1、【题目】西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
选项:
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案:
D
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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
选项:
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案:
D
解析:
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1、【题目】少司的作用是
选项:
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
答案:
C
解析:
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1、【题目】罗勒的英文名称是
选项:
A.Basil
B.Dill
C.Pepper
D.Sage
答案:
A
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1、【题目】沙拉是英文salads的译音,广州、香港习惯译为
选项:
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案:
B
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1、【题目】辣根的可食部分是其
选项:
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案:
C
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1、【题目】制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加工制作。
选项:
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案:
D
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1、【题目】下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是
选项:
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多的柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
答案:
A
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1、【题目】French Knife 译文中文是
选项:
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案:
B
解析:
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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于 ()的吸收和利用。
选项:
A.氨基酸
B.脂肪
C.维生素
D.营养素
答案:
D
解析:
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